Buena Vida

Olla Podrida: Un platillo típico de Burgos

Un guiso con historia y el favorito de la mesa española

Soy Carmin
Por Soy Carmin
  • Olla Podrida. Foto: tussabores.com

Seguramente abriste esta nota para saber el porque este guiso, tiene este nombresito tan nada agradable. Pero sí piensas que te estamos ofreciendo una receta para hacer una comida podrida, No es así, al contrario, esta receta tiene su historia y sobretodo, ¡Esta deliciosa! 

La Olla Podrida es un platillo típico de Burgos que constituye un ejemplo de la combinación de alimentos españoles con mucho sabor. 

El nombre de olla podrida procede de olla «poderida» (poderoso) sólo los pudientes podían acercarse a este plato, cuando el pueblo debía conformarse con hierbas del campo y verduras; o bien refiriéndose a los ingredientes «poderosos», que daban mucho poder o fuerza. La e habría desaparecido por procesos de evolución de la lengua, quedando la palabra como podrida, confundiéndose con el tiempo con la acepción de pudrir.

Sin embargo, también es posible que la palabra "podrida" se haya usado siempre en su sentido habitual de pudrir, con intención irónica. “Se cuece muy despacio, que casi lo que tiene dentro viene a deshacerse, y quedar como la fruta que se madura demasiado”.

¿Tienes alguna receta extraña que compartir?

La olla podrida se consume principalmente durante el invierno debido a su alto contenido calórico.

¿Te da asco esta receta?

INGREDIENTES

(Para 18 personas) 

1 kilo de pollo en piezas

1 kilo de carne de res para cocido cortada en trozos

1 kilo de maciza de cerdo cortada en trozos

1 kilo de chayote rebanado grueso

1 kilo de zanahoria pelada y partida en trozos grandes

1 col mediana partida en trozos medianos

½ kilo de calabacitas partidas en dos a lo largo

1 kilo de papas peladas y partidas en cuatro

¼ de kilo de ejotes

½ kilo de habas frescas

½ kilo de chícharo fresco

2 cebollas picadas

4 jitomates pelados y despepitados

4 chiles anchos

4 chiles guajillos

3 chiles xalapeños

2 xoconostles

2 ramitas de tomillo

2 ramitas de mejorana

2 dientes de ajo

Sal al gusto

2 tazas de pulque o al gusto

1 cerveza

½ taza de brandy o al gusto

PREPARACIÓN

Se ponen a cocer las carnes con poca agua hasta que estén suavecitas. Las verduras también se cuecen con poca agua cuidando que no se sobrecuezan y se juntan con la carne. El jitomate se muele con el pulque, los chiles remojados en agua caliente, las yerbas de olor y el ajo, se cuela y se le agrega a lo anterior, se añade sal al gusto, la cerveza, los xoconostles y se deja hervir unos minutos hasta que esté bien sazonado, por último se añade el brandy, se deja hervir 2 minutos más y se sirve.

PRESENTACIÓN

En una olla de barro y platitos de barro individuales, se acompaña con tortillas recién hechas.

¿Te parece fácil la receta?

 


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