Buena Vida

¡Chiles en nogada, tradición mexicana!

Disfruta una sabrosa noche con tus amigas

Norma Portillo
Por Norma Portillo
  • Ricos platillo mexicano (Foto: Lapinchecanela.tumbl.com)

    Ricos platillo mexicano (Foto: Lapinchecanela.tumbl.com)

Chiles en nogada

Sin duda uno de los platillos más representativos para festejar estas fiestas patrias son los chiles en nogada. Los ingredientes que se utilizan y los colores verde, blanco y rojo son representativos de la bandera nacional y colores que identificamos en esta época. Es por eso que en Soy Carmín les dejamos la receta para que los disfrutes con tus amigas.

Ingredientes:

15 chiles poblanos grandes

Relleno

1 kilo de pierna de puerco molida

1 cebolla, partida en dos

3 dientes de ajo, pelados

2 hojas de laurel

1 cucharada de aceite

1/2 cebolla, picada

2 dientes de ajo, picados

1/2 taza de perejil, picado

4 tomates sin semillas y picados

1/2 taza de almendras peladas y picadas

1/2 taza de piñones

1/2 taza de biznaga en cubitos

1/4 de naranja cubierta picada

2 manzanas peladas y picadas

1/4 de taza de pasitas

Sal al gusto.

Nogada

2 tazas de leche

1 taza de nuez de castilla fresca, pelada y picada

1 taza de queso cotija en trozos

1 rajita de canela

Adorno

1 granada roja desgranada

1/2 taza de perejil picado

Preparación

Asa los chiles en un comal, volteándolos hasta que la piel se queme o ampolle. Ponlos a sudar en una bolsa de plástico durante aproximadamente 5 minutos, cuidando que estén suaves, pero lo suficiente firmes. Pela con cuidado y haz un corte a lo largo de los chiles con un cuchillo filoso, cuidando de no llegar a los extremos. Retira las semillas y las venas.

Preparación del relleno.

Cuece la carne a fuego medio en una olla con agua, junto con la cebolla partida en dos, 3 dientes de ajo enteros, hojas de laurel y sal al gusto. Escurre bien.

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla y 2 dientes de ajo picados hasta que se vean transparentes. Añade los tomates media taza de perejil y sofríe hasta que el tomate se suavice, incorpora la carne cocida y cocina a fuego lento durante cinco minutos, sin tapar. Agrega las almendras, piñones, acitrón, naranja cubierta, manzana y pasitas. Deja en el fuego hasta que la carne esté casi seca, aproximadamente 15 minutos

Nogada:

Mientras, licua la leche con las nueces, queso y canela. Agrega un poco de azúcar si lo deseas. Refrigera por lo menos durante 30 minutos antes de servir para que espece bien.

Rellena los chiles con el picadillo. Baña con la nogada y adorna con semillas de granada y perejil picado.


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