Buena Vida

¡Chiles en Nogada para Navidad!

¡Disfruta de este delicioso platillo típico de Puebla en estas fiestas!

Martha Gastelum
Por Martha Gastelum
  • Chile en Nogada. Foto: nupciasmagazine.com

    Chile en Nogada. Foto: nupciasmagazine.com

Con esta hambre, solo pude pensar en dejarles esta exquisita receta. Los chiles en nogada, un platillo muy famoso y tradicional en la cocina mexicana y considerada una receta de estilo barroco al tener una gran cantidad de ingredientes para su elaboración.

Ahora que el frió ya se empieza a sentir, esta receta es ideal para entrar en calor con las celebraciones de Navidad y podemos darnos a la tarea de hacerlos con ingredientes típicos de la temporada para compartir con nuestros amigos y familiares. ¡Buen provecho!

Chiles en Nogada. Foto: revistabuenviaje.com

 

Ingredientes:

*16 chiles poblanos grandes, asados y pelados.

Ingredientes para el relleno:

600 gramos de carne molida de cerdo o res (se pueden combinar)

3 jitomates picados

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

2 duraznos pelados y picados

2 manzanas peladas y picadas

2 peras peñadas y picadas

50 gramos de pasas

2 acitrones picados

4 cucharadas de perejil picado

1/2 cucharada de canela molida

1/4 de cucharada de clavo

1/4 de cucharada de comino

1/4 de vino tipo jerez seco

1 plátano macho frito (opcional)

Aceite, sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la Nogada:

1 kilo de nueces de Castilla peladas

1 litro de crema

250 gramos de queso-crema

1/4 de taza de vino tipo jerez seco

2 cucharadas de queso de cabra

2 cucharadas de azúcar

Sal y pimienta al gusto

Platillo poblano. Foto: xeouradio.com

 

Preparación:

1. Quítele a las nueces el pellejo café que la cubre remojándolas media hora y después separe su piel con las uñas. Licúelas con que queso-crema, queso de cabra, jerez, sal y pimienta (si no se quiere demasiado espesa, agregue un poco de leche).

2. Para preparar la pasta para capear, revuelva las claras de huevo a punto de turrón, las yemas, la harina y la sal hasta formar una pasta. Deje de lado.

3. Fría en aceite la carne junto con el ajo, la cebolla, el jitomate, el perejil y los demás ingredientes, incluyendo las especias.

4. Una vez listo el picadillo, se procede a rellenar los chiles.

5. Para quienes los prefieren capeados, éste es el momento de hacerlo (opcional).

6. Báñelos con la salda de nuez o salsa nogada. Decore con semillas de granada y hojas de perejil.

Formato Original de xeouradio.com

 

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