Buena Vida

5 platillos que te harán amar la berenjena

En pocas palabras… ¡riquísimos!

María Consuelo Leyson
Por María Consuelo Leyson

Muchas veces nos sucede que llega un momento en el que nos cansamos de lo que usualmente comemos, y ya hasta tu platillo favorito se puede volver poco especial si lo hacen cada semana ¿no?

Y la verdad es que la mayoría del tiempo no cambiamos el menú ya establecido por simple flojera, por falta de tiempo o porque pensamos que salirnos de esa rutina puede llegar a ser difícil y nunca sabes si lo nuevo vaya a funcionar y vaya a gustar.

Ponte creativa en la cocina con estos platillos elaborados con berenjena, súper fáciles de hacer y, te lo aseguro, muuuuy ricos.

Así que, si eres fan de esa verdura te quedará como anillo al dedo… Si no, pruébala y verás como la vas amar.

Lasagna

Ingredientes:
(para 4 porciones)

1 taza de ricotta light
1 cucharada de queso parmesano rallado
2 tazas de salsa de tomate
65 gramos de aceitunas negras cortadas en rodajas
1 berenjena, pelada y cortada de ½ cm de espesor
masa para lasagna
1 tomate pequeño, cortado en rodajas finas
½ pimiento rojo, cortado en rodajas muy finas

Manos a la obra:

Precalienta el horno a 180º. Mezcla el queso ricotta y el queso parmesano. En un recipiente mediano mezcla la salsa de tomate y las aceitunas. En una fuente para hornear haz capas de rodajas de tomate, dos de berenjena y 2 de masa. Agrega 1/3 taza de la mezcla de quesos, ¼ parte de los tomates y 1/3 de los pimientos.

Repite las capas dos veces. Cubre con la salsa restante y con ¼ cuarto de tomates. Cubre con papel de aluminio y hornea durante unos 30 minutos más. Retira el papel aluminio y deja cocinar durante unos 15 minutos más. Deja reposar por lo menos durante 10 minutos antes de servir.

 

Sopa de berenjena 

Ingredientes:

3 berenjenas grandes.
1 limón en jugo.
1 litro de caldo de vegetales.
150 mililitros de crema de leche.
Sal y pimienta.

Manos a la obra:


Calienta el horno a 220° C. 
Pica 2 de las berenjenas por la mitad, quita la parte verde de arriba y ponlas en una bandeja con un poco de aceite para que no se peguen. 
Mete al horno por unos 30 minutos. 
Voltea un par de veces en ese tiempo y cuando veas que la piel esté haciendo burbujas, saca.
Pela la otra berenjena que te queda y pica cubos de ella. 
Calienta un sartén con aceite vegetal y cuando esté bien caliente agrega los cubos de berenjena y fríe hasta que esté dorada por todos lados.
Mientras saca las que tienes en el horno. Con cuidado y una cucharada saca todo el relleno, separando de la piel. Calienta en una olla el caldo de vegetales y el jugo de limón y ve añadiendo este relleno ahí. 
Deja hervir por unos minutos.
Toma la mitad de esta sopa en la licuadora y procesa. Añade esto nuevamente a la olla con el resto y deja cocinar un rato más. Queremos que esté cremosa pero también tenga trozos de berenjena asada dentro.
Al final del cocido añade la crema de leche y sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente con cubos de berenjena que hiciste antes.

 

Sandwich

Ingredientes:

1 berenjena
Sal y pimienta
Aceite
Queso para sándwich
Espinaca o lechuga
Mayonesa
Manteca
Pan de sándwich

Manos a la obra:

Lo primero es lavar bien la berenjena, luego tendrás que cortarla en rodajas, de más o menos 0,5cm. Una vez que cortes la berenjena, condiméntala con sal y pimienta de ambos lados. Luego rocíala con un poco de aceite a cada lado.
Cocina la berenjena en una sartén o en una parrilla, hasta que quede bien tierna. 
Unta los panes con mayonesa por dentro y con manteca por fuera. 
Coloca una o dos fetas de queso sobre la parte del pan untada con mayonesa, luego coloca las berenjenas y corona con la lechuga o las espinacas. Cubre con el otro pan, dejando la manteca hacia afuera.
Ahora debes tostar el pan, y lo puedes hacer sobre una sartén o sobre una parrilla, como prefieras. 
Lo importante es que tuestes el pan hasta que quede dorado y crujiente y el queso derretido. Luego ya puedes servir el sándwich de berenjena.

 

Dip 

Ingredientes:

1 berenjena
1/2 cebolla
Jugo de 1/2 limón
1 huevo duro
Sal
Pimienta

Manos a la obra: 

Comienza asando la berenjena en la cocina. 
Sostenla con un pincho y dale vueltas hasta que esté bien tostada por fuera. En el caso que pienses usar la parrilla o el horno, puedes hacerla al plomo, envuelta en papel aluminio. 
Pela la berenjena. Será muy sencillo, pues la piel se desprende fácilmente luego de tostarla.
Ralla la cebolla gruesa y también el huevo duro.
Agrega la berenjena al recipiente con la cebolla y el huevo y procesa todo con un mixer. 
Condimenta con el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Sirve en tu picada y disfruta junto al mejor partido de la jornada, será un éxito.

 

Croquetas de berenjena

 

Ingredientes:

2 dientes de ajo
600 gr de berenjena
100 gr pan rallado
100 gr Queso pecorino rallado 
3 cucharadas Perejil triturado 
50gr Mozarella   
2 Huevos
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freir
Pan rallado para empanizar

Manos a la obra:

Pela y corta las berenjenas en cuadros. 
Mientras tanto pon una olla con agua a hervir y agrégale sal.
Agrega los trozos de berenjenas al agua y deja cocinar por unos 6 min aprox. 
Apenas hierva, cuelalas y déjalas escurrir por un rato colocando un plato sobre las berenjenas con un peso, para que haga presión y quede sin exceso de agua.
Pasa las berenjenas por un pasa pure o en su defecto procesador de comida, una vez obetenida una pasta, transfiérela a un envase para agregarle los huevos, el pecorino, el perejil, el pan y salpimentar, mezcla hasta que esté homogénea.
Corta en cuadros  la mozarella.
Toma una porción pequeña de la pasta de berenjenas (unos 35gr) y forma un bollito, con el dedo hunde un poco en el centro, para rellenar cada croqueta con un cuadro de mozarella, cierra y redondeala.
Pásalas de nuevo por pan y frie en aceite bien caliente.

 

Información de IMujer Gourmet.

 

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